El xuixo es uno de los postres más populares de Girona. Es un dulce crujiente, muy demandado y que está hecho con 3 ingredientes: masa de hojaldre, crema pastelera insuflada y azúcar, que está espolvoreado por fuera. Con el tiempo han ido apareciendo algunas variedades, que pueden estar hechas de chocolate, cabello de ángel, manzana, cheescake o lemon pie.
Este alimento es típico de la provincia gerundense, pero ha sido la pastelería Triomf, que se encuentra en la Rambla del Poblenou (Barcelona), la que ha ganado el premio al mejor xuixo del mundo. Ha sido en la cuarta edición del concurso dedicado a este dulce.
El establecimiento se ha alzado con el galardón por "la perfección de sus productos". Es la primera vez que un local de la Ciudad Condal se lleva el triunfo en esta competición, que inició en 2018.
La victoria ha tenido la unanimidad de todo el jurado, que estaba formado por los pasteleros Agustí Gardella, Àngel Garcia Pubill y Lluís Estrada. Consideran que la proporción de crema y aceite en sus xuixos es perfecta, y que genera una textura exquisita y un sabor delicioso en cada bocado.
La pastelería Triomf sucede a la pastelería Juhé, ubicada en l'Escala, que ganó el premio el año pasado. El local se fundó en 1952 y las siguientes generaciones de la familia Bellart fueron cogiendo las riendas. Ahora está en manos de Gisela que, además, fue galardonada en 2022 por la Generalitat de Catalunya con el premio a Mejor Joven Artesano Alimentario Innovador.
En una entrevista a Hule y Mantel, Gisela Bellart ha explicado que la clave de su producto es la calidad "en la materia prima". Además, ha afirmado que es importante comerse el xuixo el mismo día de su elaboración.
Ha asegurado que la mano del pastelero, el crujiente de la masa y la crema marcan la diferencia. Ha contado que, para el Concurso Mundial del Xuixo de este año, ha retocado la receta que venía utilizando en pasadas ediciones.
Orígenes del xuixo
La historia del xuixo se remonta a la década de 1920 en Girona, cuando un repostero francés inspiró al pastelero Emili Puig a crear el postre. A lo largo del siglo XX fue cogiendo popularidad en Cataluña y ha traspasado fronteras llegando a algunas pastelerías en el resto de España. El tiempo ha provocado que la receta tradicional haya incorporado matices y que aparezcan xuixos de otros sabores.